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鮮奶生産應用膜過濾真的能除菌嗎

2016-03-02 15:45:32 杭州沃騰膜工程有限公司 已讀
先來看一段某專業信息資源網的介紹:
 
膜微濾技術去除脫脂乳中細菌在近幾年得到了快速的發展和應用。膜微濾技術可以代替巴氏殺菌和化學防腐劑,有效地截留乳品中的細菌、酵母菌和黴菌等,而使乳品中的有效成分透過,具有冷殺菌優勢。膜過濾除菌技術最早由帕瑪拉特加拿大公司開發生産味道新鮮的延長貨架期(Extended shelf一life, ESL)牛乳。加工過程包括:乳脂分離、脫脂奶的微過濾、72℃/15 s的巴氏消毒後無菌包裝,在冷藏條件下貨架期為32 d。最近,法國國家農藝學研究所也報道了采用膜過濾技術生産ESL乳的研究成果:新鮮牛乳脫脂,脫脂乳的薄膜過濾,最後将經過過濾除菌的脫脂乳在96℃/6s消毒,使乳中的酶失去活性,避免在儲存時分解蛋白質而引起牛乳變質,采用該工藝加工的牛乳在常溫下可以保鮮4一6個月。而且味道與消毒鮮奶相同。這種将膜技術與其他技術相結合的複合滅菌系統降低了對牛乳的熱處理強度,在保證了滅菌效果的同時,還可以保持鮮奶原有的風味和避免蛋白質的熱變性,有效地提高了産品的質量和貨架期、現在,在國際上乳業發達地區,将微過濾技術和巴氏消毒或高溫殺菌結合生産ESL牛乳的過程已實現工業化,但我國在這方面的研究還較少,因此研究膜微濾技術在乳品工業中的應用具有重要意義。
 
點評:
 
如今國内的鮮奶産品市場,膜過濾似乎很時髦,不是嗎,至優應用膜過濾,身價是其他奶的3倍,因為它的宣傳稱應陶瓷膜過濾掉細菌等微生物,這樣可以保留多數營養成分。保留營養成分,這是膜過濾奶的賣點所在。現在來看看,膜過濾是否真像目前市面上所傳言的能用來除去奶中的菌,膜過濾奶真的是最保鮮的奶嗎?
 
膜過濾的工作原理這裡不多談,相信大家用腦略想想也能想出個大概,無非就是用有孔的材料讓小于孔徑的物質通過,而把近似、等于、大于孔徑的東東擋住,從而起到濾除的效果。直徑,這是個關鍵。先不管膜的孔徑取多少,來看看鮮奶的主要成分與細菌的大小差别有多大,這是用于選擇合适的膜孔徑實現有效過濾的關鍵,差别越大越容易過濾分離,差别越小越難過濾分離,這個道理很簡單。
 
牛奶的成分十分複雜,含有上百種化學成分,主要包括水分、脂肪、蛋白質、乳糖、無機鹽類以及維生素、酶類、氣體等。其中,鹽類、糖類多以分子或離子狀态存在,其粒子直徑在1納米以下;乳白蛋白、乳球蛋白是大分子狀态,直徑為15~50納米,酪蛋白在乳中以酪蛋白酸鈣-磷酸鈣複合膠粒形态存在,膠粒直徑為30~800納米,最大3微米;乳中的脂肪呈球狀,小的直徑為100納米~10微米,平均為3微米。
 
再來看看細菌,注意了。細菌根據形狀大緻可分為三種:球菌、杆菌、螺旋菌。球菌的直徑約在0.75-1.25微米之間,杆菌長度約在2~5微米(我們最親愛的大腸杆菌的平均長度就是2微米),螺旋菌長約100~200微米。
 
什麼樣孔徑的膜,可以把奶中的細菌從它奶奶的奶蛋白、奶脂肪中分離出來,或者大部分分離出來?至少無法看到親愛的大腸杆菌和球菌們能就此和蛋白們脂肪們徹底說拜拜,除非它們一起走,這倒是對那些酪蛋白不适的人有利了,嬰兒奶?
 
現在知道了吧,所謂膜過濾技術,外國人一早是用于乳脂分離的,脫脂奶、奶油、幹酪等工廠化生産,都有用到這個技術,還有讓奶清得到廢物利用從中濾取蛋白質。膜過濾除菌,不是不可以,要看從神馬中除,能除去奶中的菌嗎?能除去多少?使用膜過濾技術的鮮奶生産工藝後續還得進行巴氏消毒法或高溫滅菌法或超高溫閃殺法。神馬消毒是為消除可分解蛋白質的酶的活力,忽誰哪!如果單用膜過濾,鮮奶的保質期比巴氏奶短多了,比高溫滅菌的常溫奶更是差開十萬八千裡。再說了,相比溫度殺菌,膜過濾工藝的控制要求高多多了,别的不說,膜的清潔,搞不好就變成污染源,還有膜的使用條件、膜的壽命,這些都是高成本。這也就難怪為什麼至優之流在包裝上說明是過濾後的巴氏殺菌奶了,敢情還得靠巴氏保質噢,哈哈,吹吧!

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